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fish and meat
Le Yanagi est un long couteau à trancher conçu pour réaliser de fines tranches de poisson destinées au sushi et au sashimi
Lors de l'aiguisage avec la pierre
de sorte que le tranchant devient très dur et conserve son affûtage pendant longtemps
Type de Couteau : Nakiri
Deba White Steel #2 Kasumi Manche en Buffle et Ébène 120mm 山脇 fish and meatLe Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.
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